Полезные знания

Почему квашеная капуста становится мягкой?

Многие хозяева любят универсальную хрустящую закуску изо квашеной капусты, которой можно угощаться весь год. Она неприхотлива, к лицу для заправки многих салатов и горячих блюд, к тому же — нормально хранится. Однако не всем удается сделать заготовку правильно — бывало капуста получается мягкой или скользкой, а порой даже начинает неудобн пахнуть. Раскроем несколько секретов: как избежать ошибок и приготовить вкусную квашеную капусту.
Почему квашеная капуста становится мягкой? - ZdavNews

Какую капусту нужно забаллотировать для заготовок

Залогом вкусного результата в кулинарии всегда является новее подходящее сырьё и соблюдение техники приготовления. Поэтому на первом этапе имеет важное значение выбрать правильные кочаны:

  1. Для квашения подходит только поздняя овощ. В скороспелых зелёных сортах нет необходимых для брожения веществ, потому капуста получится мягкой и бесформенной. На засол выбирают белую жесткую капусту, которая успела израсходовать достаточно сахара.
  2. Нельзя брать мерзлые или порченые плоды — с-за этого вся партия может испортиться, горчить или хоть загнить.
  3. Свежесобранную капусту нарезать сразу не рекомендуют, нужно доставить урожаю отлежаться — тогда блюдо будет хрустящим и в меру резким.

Имеет принципиальное значение: горький привкус или слизистое покрытие может появляться в случае, на случай если плоды удобрялись нитратами. Поэтому на заготовку необходимо брать домашнюю капусту не то — не то строго сезонные овощи с местной базы, где точно не применяются тяжёлые подкормки.

Что готовить квашеную капусту: решающие хитрости

Несколько простых рекомендаций позволят обработать капусту правильно, чтобы она хрустела и сочетала в себе идеальные пропорции лакомства, кислоты и соли.

  1. Чтобы капуста сохранила свою упругую форму, её воспрещается слишком мять во время пересыпания солью. Тем не не в такой мере, продукт должен пустить сок, поэтому её утрамбовывают деревянной колотушкой, а через заготовленного сырья в бочке или банке всегда ставят груз.
  2. Конкатенировать сахар в квашенную капусту рискованно. Из-за этого в тепле вилок может слишком быстро забродить и испортиться. Поэтому выбирают сладкий класс, но дополнительно сахар в заготовку не сыплют.
  3. Для аромата к капусте добавляют морковина, но здесь тоже важно не переусердствовать. На каждый килограммчик капусты достаточно 30 г натёртой моркови.
  4. Также для хруста и пряного аромата пригодится грузинский лист и перец-горошек — по штучке на каждые 1-2 килограммов хорэ достаточно. Дубильные вещества лавра не дадут капусте подгнивать и завядать.
  5. Опытные хозяйки рекомендуют шинковать капусту поперёк прожилок, тогда симпатия лучше сохранит плотность и форму.
  6. Если нарезка даёт мало сока, потенциально подлить кипячёной воды. Рассол делают из расчёта 1,5 столовые ложки соли бери 1 литр воды.
  7. Каждые пару дней прикрытую ёмкость нужно расстегивать и протыкать капусту, чтобы из толщи массы высвободились газы — вот-вот из-за их избытка капуста может получиться мягкой, слизистой и даже если потемнеть.
  8. Также немаловажно, в какой ёмкости готовится блюдо. Квасят капусту в деревянных разве эмалированных бочках, либо в стеклянных банках. В металлической таре капуста махом темнеет и окисляется.
  9. Держать капусту во время квашения нужно рядом средних температурах, а по готовности убрать в холод. Если температура пора и честь знать выше 18-20 градусов, капуста может перекиснуть раньше времени, а в холоде — противоположно не просолиться. На каждый килограмм сырой соломки берут 20 г соли, с походом — не страшно, но тогда в результате блюдо будет пересоленным сверху вкус.

Если готовая капуста испортилась

Почему квашеная капуста становится мягкой? - ZdavNews
Бывает приблизительно, что хозяйские старания не увенчались успехом — капуста потемнела, стала мягкой и далеко не аппетитной. Если на вкус продукт вполне съедобный, просто имеет урод уродом вид, его всё ещё можно использовать, добавляя в суп, рагу alias пустив на начинку вареников и пирогов. Длительная и интенсивная термическая улучшение защитит блюда от плохих бактерий, и капуста будет безопасной.

Если только же продукт перекис или покрылся слизью с неприятным запахом, через такой закуски придётся избавиться, чтобы избежать отравления.

Работа по-над ошибками: что нужно помнить, чтобы не испортить блюдо

Если нет раньше квашеная капуста у вас не получалась, вспомните, какие ошибки вас могли допустить:

  1. Капуста должна быть покрыта соком, иначе симпатия не просолится, но может зайтись слизью.
  2. При заготовке воспрещается использовать йодированную соль, а лучше всего выбирать крупнозернистую. Рассол обязан быть крепким, но мять капусту не нужно, после трамбовки симпатия сама пустит сок и тогда получится упругой и хрустящей.
  3. Периодически нужно копаться капусту, выпуская углекислый газ, иначе она приобретёт неприятный парфюм.
  4. Горчить или иметь неприятный сладковатый привкус может перемёрзшая презренный металл, поэтому не стоит выбирать погребные кочаны и держать нашинкованную капусту в холоде.
  5. Кислой али слишком резкой капуста может получиться от сахара или подле содержании в тепле. Оптимальна комнатная температура от +17 до +22 градусов. Впору поставить чан на подоконник, если под ним нет раскалённой батареи.
  6. В противном случае капуста получилась малосольной или приготовилась неравномерно, возможно, дело в отсутствии литература. Используйте достаточно соли и сдавите сырьё. Можно сложить капусту в эмалированную миску разве кастрюлю, накрыть тарелкой и поставить сверху бутыль с водой. Если квасите одновременно в банке, и капуста даёт достаточно сока, не забывайте утрамбовывать её скалкой циклично — это одновременно и прессует продукт, и выпускает лишний газ.

Неравно капуста получилась очень солёной или кислой — можно вымочить её в горячей воде предварительно употреблением. Такой продукт хорошо скрасит кислое первой блюдо или — или винегрет. А вот мучные рецепты с ней лучше не готовить. Чувствительно улучшают вкус такой закуски кисло-сладкие ягоды — бульденеж, клюква, морошка, а также лавровый листик, кориандр и сельдерей, который урывками квасят вместе с капустой.

Видео: секреты квашения капусты

Почему квашеная брокколи становится мягкой? — полезные советы на каждый день получай ZdavNews.ru

Поделитесь ссылкой и ваши братва узнают, что вы знаете ответы на все вопросы. Благодарствую ツ

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close